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A Comida dos Orixás :: Nossas Raizes

O preparo da massa é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirada toda a casca, passa-se novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescentam-se cebola ralada, um pouco de sal, duas colheres de dendê.

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Roseane, o feijão do acarajé tem que ficar de molho no mínimo por cinco horas, para ficar bem hidratado, depois desse tempo é que vc passa no moinho e fica uma pasta macia, se ficar grosseiro se desmancha no azeite. A massa tem que ser bem batida para ficar leve, o bolinho quando é feito com a massa assim fica crocante por fora e macio dentro.

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Receita de acarajé: aprenda a fazer a massa e os recheios

Retire para um papel-toalha para absorver o excesso de óleo e é só cortar ao meio e colocar o recheio que aprenderá a seguir. Modo de preparo do recheio. Coloque em uma panela o azeite de dendê e junte a cebola picada para refogar. Vá acrescentando os demais ingredientes e deixe refogar muito bem. Deixe o cheiro-verde por último.

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